4 personen Bereidingstijd: 10 minuten Kooktijd: 20 minuten
Romige veganistische spinaziesoep
Stel je voor: het is een koude dag en je bent op zoek naar een hartverwarmende maaltijd die niet alleen lekker is, maar ook gezond en voedzaam. Wat dacht je van een heerlijke spinaziesoep? Deze veganistische soep is romig en boordevol groenten die zorgen voor een smaakvolle, vullende maaltijd.
Als je van spinazie houdt, dan is deze soep echt iets voor jou! Spinazie is namelijk niet alleen lekker, maar ook ontzettend gezond. Het bevat veel vitaminen, mineralen en vezels die goed zijn voor je lichaam. En in combinatie met de romige kokosmelk en hartige witte bonen krijg je een heerlijke, gezonde en vullende maaltijd die geschikt is voor elk moment van de dag.
Of je nu op zoek bent naar een lichte avondmaaltijd, een gezonde lunch of gewoon iets hartverwarmends om je op te warmen op een koude dag, deze spinaziesoep past perfect in elk scenario. En omdat het volledig veganistisch is, hoef je je geen zorgen te maken over dierlijke producten.
Ingrediënten
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 500 g verse spinazie
- 2 aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 liter groentebouillon
- 1 blik witte bonen, uitgelekt
- 1 blik kokosmelk
- 1 tl komijn
- zout en peper naar smaak
Benodigdheden
- Soeppan
- Blender of staafmixer
Bereidingswijze:
- Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de spinazie en aardappelen toe en bak ze kort mee.
- Voeg de groentebouillon en witte bonen toe en breng aan de kook. Laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.
- Haal de pan van het vuur en voeg de kokosmelk en komijn toe. Pureer de soep met een blender of staafmixer tot een gladde massa.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep met een stukje vers brood of croutons.
- Voeg wat chilipoeder of paprikapoeder toe voor extra pit.
Deze romige veganistische spinaziesoep is een gezonde en smakelijke keuze voor iedereen die van lekker eten houdt. Geniet ervan!